Oeufs Benedict

 

 

Faz pouco tempo que descobri o prazer de cozinhar. Comecei a procurar receitas e fazer experiências gastronômicas, usando minha família como cobaia, claro. Mas a paixão foi assumindo um gosto pela pesquisa histórica da culinária, com a curiosidade de conhecer um pouco sobre as culturas passadas, através  da comida. Tenho lido um pouco sobre o assunto e estou me divertindo tentando adaptar algumas receitas para os dias atuais. O que nem sempre é fácil. Hoje fiz os Oeufs Benedict (Ovos Benedict) cuja origem não está na França mas em Nova York.
No ano de 1894, madame LeGrand Benedict entrou no restaurante Delmonico's e recusou tudo o que havia no cardápio. Queria, na verdade, comer ovos. O chef Charles Ranhofer, então elaborou o famoso prato que é servido com molho holandês(1895). Na receita original, ele é feito com muffins, presunto cozido e ovo poché (A História da Culinária de Willian Sitwell).
A receita que fiz, aprendi no curso de Cardápio Francês que fiz no Senac. Aí vai:

Ingredientes: 5 ovos, 150 g de lombinho defumado (fatiado), 5 fatias sem casca de pão de forma.
Modo de preparo: Doure as fatias de pão numa sautese (frigideira também serve) e disponha sobre elas fatias de lombinho defumado.
- Em uma panela com água fervente e um pouco de vinagre com sal, cozinhe os ovos por aproximadamente 3 minutos.
- Retire os ovos com uma escumadeira e disponha cada um sobre a fatia de pão com lombinho defumado, espalhe o molho holandês e sirva.




Molho Holandês:
- Ingredientes: suco de 1 limão; 200g de manteiga, 5g de amido de milho; 4 gemas e pimenta do reino.
- Modo de preparo: Dissolva o amido em 100ml de água.
                              : Junte as gemas, o suco de limão, a pimenta do reino.
                              :Leve ao fogo baixo até engrossar, batendo com um
                                fouet.
                              : Acrescente a manteiga aos poucos até obter um mo-
                                lho encorpado.




Acreditem. Fica uma delícia. Geralmente, sirvo como entrada num jantar. Mas pode ser servido num brunch. Chique!
Bom Apetite!